ビールは酵母の種類と材料、醸造法により大まかな分類が出来ます。
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| 酵母種 |
分類 |
特徴 |
代表的な銘柄 |
| 上面発酵 |
ペールエール |
ペールは淡色のことでイギリスビールをエールと
呼ぶ。今はホップで味と香りを着けている。 |
サミュエルスミス・ペールエール
バスペールエール |
| 上面発酵 |
ヴァイツエン |
小麦の麦芽を５０％以上使っている、ドイツ・バイエルン地方のビール小麦の蛋白と酵母の影響で白く濁っている。苦みは弱いが酸味がある。 |
オーベルドルファー・ワイス ノーウエスター・ヘーフェ・ヴァイツエン |
| 上面発酵 |
ビターエール |
エールのうちの色の濃い物 |
サミュエルスミス・ブラウンエール ニューキャスル・ブラウンエール サタン（ベルギー） |
| 上面発酵 |
スタウト |
イギリスの黒ビール ローストした麦芽を使い、砂糖を添加。良質の物はチョコレートやエスプレッソの香り。 |
ギネス ダブリンギネス サミュエルスミス・オートミールスタウト |
| 上面発酵 |
ポーター |
イギリスの黒ビール。スタミナが付くので肉体労働者が好んで飲んだと言われる。スタウトのルーツと言う説もあるが、現在はスタウトとエールの中間的性格。 |
サミュエルスミス・テディポーター |
| 上面発酵 |
アルト |
ドイツのデュッセルドルフで発展した黒ビール。古めかしい香りと強いホップが特徴。 |
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| 下面発酵 |
ピルスナー |
チェコのピルゼンが発祥。シャープなホップの苦みとフレッシュな喉ごしを特徴とする。日本の大手ビールメーカーはほとんどがこのタイプ。 |
ピルスナー・ウルケルブドワイゼー・ブドワ |
| 下面発酵 |
ドルトムンダー |
ドイツのドルトムント地方の淡色ビール。ドイツ板ピルスナー |
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| 下面発酵 |
アメリカン |
アメリカで普及したピルスナータイプ。コーンやスターチなど副原料を使うことで、苦みを抑え、炭酸ガスを多めにして清涼感を強調。 |
クアーズ ミケロア ボヘミア（メキシコ） シンハー（タイ） |
| 下面発酵 |
ウインビール |
オーストリア原産 |
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| 下面発酵 |
ボック |
ドイツ、バイエルン地方で発展した黒ビール。アルコール度数は７．５％〜１３．５％と高い。 |
アインガー・セレブレーター |
| 下面発酵 |
ミュンヒナー |
ミュンヘンで発達したコクのある黒ビール。日本の大手メーカーの黒ビールはこのタイプ。 |
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| 下面発酵 |
モルトリカー |
カナダ原産 |
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| 自然発酵 |
ランビック |
ベルギーの伝統的ビール。空気中の野生酵母を使う。樫の木の樽で２年以上熟成した独特の香りと強い酸味が特徴。 |
モートサビット ローデンバッハ |
